黒毛和牛を、
もっと価値あるものに。
日本で作られた黒毛和牛は近年、遺伝子流出によって海外でWAGYUとして生産・流通されています。しかし、日本の黒毛和牛は美味しい水を飲み、良い稲わらを食べ、長期間農家さんが手間ひまをかけた世界に誇れる食材です。 1129 LTD.は、黒毛和牛の美味しさを伝え、もっと価値あるものになるよう努めて参ります。
経産牛は、肉質や味わいが優れていることで知られる日本の高級牛肉のひとつです。経産牛の旨味には、以下のような特徴があります。
まず、経産牛の肉質は非常に柔らかく、口の中でとろけるような食感があります。これは、経産牛が生まれてから約2年半程度の期間、適切な飼育環境で育てられているためです。適切な飼育環境とは、栄養バランスの良い飼料を与え、定期的な運動をさせ、ストレスを軽減することです。これにより、筋肉が柔らかくなり、肉質が良くなるとされています。
また、経産牛の肉には、脂肪が多く含まれています。しかし、その脂肪は、肉とともにとろけるような柔らかい脂肪であり、口当たりが良いため、旨味を感じることができます。さらに、経産牛は、霜降りの入り方が均一であることが特徴的です。この均一な霜降りは、肉の味わいをまろやかにし、より一層の旨味を引き出します。
最後に、経産牛は、鮮やかな赤身色が特徴的です。この色は、肉に含まれるミオグロビンという色素によるものであり、ミオグロビンは、酸素を運ぶ役割を持っています。このため、鮮やかな赤身色は、肉が新鮮であることを示し、また、肉の旨味を引き立てる役割を果たしています。
以上のように、経産牛の旨味は、肉質や霜降り、脂肪の質など、多くの要素によって構成されています。適切な飼育環境で育てられた経産牛の肉は、口に入れた瞬間に広がる豊かな旨味を堪能することができるため、多くの人々から愛されています。
日本で作られた黒毛和牛は近年、遺伝子流出によって海外でWAGYUとして生産・流通されています。しかし、日本の黒毛和牛は美味しい水を飲み、良い稲わらを食べ、長期間農家さんが手間ひまをかけた世界に誇れる食材です。 1129 LTD.は、黒毛和牛の美味しさを伝え、もっと価値あるものになるよう努めて参ります。
「黒毛和牛生産量日本一」「全国和牛能力共進会日本一」の黒毛和牛王国鹿児島に生まれた1129 LTD. 私たちは鹿児島畜産界の仲間に支えられて、赤身の美味さを追求した牛、旨味が強いとされるメス牛など、厳選したお肉をお届けします。
大切にしていること
毎日が忙しいお母さん達や、子どもたち、今まであまり黒毛和牛を食べる機会のなかった方に、もっと黒毛和牛を食べて欲しいという想いから1129 LTD. では、産地の強みを生かしたコスト削減に取り組み、高級焼肉店と変わらないクオリティを食卓へお届けします。
美味しいお肉とは何か？ 理想の提供方法とは？を追求するために、1129LTD. nikulaboでは黒毛和牛の部位ごとに、カット方法や調味料との相性などをラボ（研究開発）し続けていきます。
株式会社1129 - 騎射場
〒890-0056 鹿児島県鹿児島市下荒田３丁目４２−７
〒892-0844 鹿児島県鹿児島市山之口町７−１８
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